La Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria de la cordillera de Amambay (Paraguay) y ha sido utilizada como endulzante durante siglos por el pueblo guaraní (que la denomina ka’a he’ê, hierba dulce). Sus hojas son unas 10-30 veces más dulces que el azúcar. El sabor dulce se debe a los glicósidos de Esteviol, principalmente al Esteviósido y al Rebaudósido A. Contiene además flavonoides, ácidos fenólicos, etc.
ANAGALIDE, SA mantiene abierto desde hace varios años un programa de I+D+i sobre los procesos de extracción, purificación y aplicaciones de los glicósidos y otros componentes activos de la Estevia.
En 2004, una parte de este programa pasó a constituir el Proyecto IBEROEKA IBK-04-377 (ESTEVIOSIDO).
A mediados del 2006, participó como socio cofundador en la constitución de la Asociación Europea de la Estevia EUSTAS (European Stevia Association).
Posibles aplicaciones de la Estevia:
Aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas
Antioxidante natural
En personas diabéticas (no dependientes de la insulina), ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre
En el tratamiento de la obesidad, reduce la ansiedad por la comida y el deseo de tomar dulces o grasas
Diurético suave (ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico)
Beneficioso para personas con hipertensión
Combate la fatiga y la depresión
Mejora las funciones gastrointestinales
Mejora la resistencia frente a resfriados y gripes
Tratamiento de quemaduras, heridas, eczemas, seborrea, psoriasis, dermatitis, …
Mejora las funciones cognitivas (patente DSM)
Aplicaciones en alimentación humana
Endulzante de los alimentos, el café, las infusiones, chicles, caramelos, etc.
Sustituto del azúcar en bebidas de bajo contenido calórico, salsas y repostería
» Ver recetas con Estevia
Aplicaciones en alimentación animal
Saborizante de piensos (para animales de granja y domésticos)
Aumenta la producción en vacuno, cerdos y aves, estimulando el apetito
Acelera la recuperación después de procesos infecciosos
Mejora el sabor de la carne y su calidad (menor exudación y mejor conservación)
Disminuye la cantidad de huevos rotos en ponedoras y mejora la calidad de la carne en pollos
Previene la erosión y ulceración de la molleja en pollos (por el estrés y exceso de producción de histamina)
Reduce la mortalidad en piscifactorías, produciendo pescado más sano y que se mantiene fresco por más tiempo
Aplicaciones cosméticas
Complemento en los tratamientos de la celulitis
Formulaciones para la higiene bucal (dentífricos, enjuagues bucales, etc)
Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y embellece la piel
» Mascarilla facial hidratante, antioxidante y revitalizante
Aplicaciones agrícolas
Promueve el crecimiento vegetal y las producciones
Previene la caída de los frutos antes de la recolección
Mejora el sabor y prolonga la conservación de las frutas y verduras
Hace a las plantas más resistentes
Mejora la calidad del suelo
Aplicaciones medioambientales
Acelera la producción de abono orgánico (compost) a partir de los residuos ganaderos
Reduce la concentración de nitratos, dioxinas, restos de fertilizantes y pesticidas en el suelo
Regulación legal de la Estevia:
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
En la 68ª reunión (2007) se fijó la monografía (Steviol Glycosides) con un contenido mínimo del 95 % del total de los glicósidos de Esteviol.
En la 69ª reunión (2008) se aprobó una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-4 mg/kg peso corporal, expresada como Esteviol.
UNION EUROPEA (UE)
El 11 de noviembre de 2011 se autorizan los glicósidos de Esteviol como aditivos alimentarios (Reglamento UE 1131/2011).
El 14 de abril de 2010, la EFSA emite una opinión favorable sobre los glicósidos de Esteviol (pureza >95%) como aditivo alimentario.
El 14 de octubre de 2016 se actualizan las especificaciones de los Glicósido de Esteviol (E960) (Reglamento UE 2016/1814).
El 11 de octubre de 2022 se fijan las especificaciones de los Rebaudiósidos M, D y AM producidos enzimáticamente (Reglamento 2022/1922).
El 2 de marzo de 2023 se fijan las especificaciones de los Glicósidos de Esteviol glucosilados (E960D) (Reglamento 2023/447).
PRODUCTOS DISPONIBLES PARA EL CONSUMIDOR
» REBBIA®
Edulcorante de mesa, obtenido de las hojas de Estevia, 100% ingredientes de origen vegetal, con un 75% calorías menos que el azúcar. Dulzor equivalente a sacarosa ~ 2
PRODUCTOS DISPONIBLES PARA LA INDUSTRIA
Materias primas
» AGROSTEVIA®
Formulación líquida de Estevia para aplicaciones agrícolas.
» GLYCOSTEVIA®-M
Glicósidos de esteviol (Rebaudiósido M) [E960c(ii)]: derivado enzimáticamente del Rebaudiósido A, procedente de la Estevia. Mínimo 95 %.
Dulzor equivalente a sacarosa ~ 250
» GLYCOSTEVIA®-EP
Extracto bruto en polvo de hojas de Estevia.
Dulzor equivalente a sacarosa ~ 60
» Otros productos de Estevia pueden estar disponibles, previa solicitud.
Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. Además, en ningún caso se propone ninguno de estos productos para diagnosticar, tratar, curar o prevenir cualquier enfermedad.